La ganache au praliné de la Petite Mu

           La ganache est une préparation utilisée en pâtisserie. Il s'agit d'un mélange de type émulsion entre deux éléments qui ne sont normalement pas miscibles. La ganache est donc théoriquement le mélange d'un corps liant (crème fraîche, beurre ou lait) et chocolat (noir, blanc ou au lait, mais de préférence" de couverture". Il s'agit d'un chocolat de très bonne qualité utilisé par les professionnels et qui contient une quantité plus importante de beurre de cacao qu'un chocolat à croquer de supermarché. Il est détaillé en pistoles et peut se trouver en magasins spécialisés d'articles de cuisine ou sur internet. Il donne un aspect plus lisse aux préparations et a une meilleure tenue.) La Petite Mu vous présente aujourd'hui sa recette de ganache au praliné, généreuse avec sa poudre de pralin.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de refroidissement: 1 heure au frais ou 20 minutes au congélateur

Ce que Mu utilise pour garnir 25 macarons:

Les ingrédients:

- 100 g de chocolat praliné type Pralinoise Poulain
- 50 g de crème liquide
- 25 g de pralin en poudre
- 1g de gélatine (1/2 feuille)

Le matériel:

- Un bol
- Une casserole
- Une poche à douille munie d'une douille unie ronde n°9

Comment Mu procède:

- Premièrement, Mu pèse son chocolat praliné dans un bol et le coupe en petits morceaux.

 - Dans un petit récipient, Mu trempe la gélatine dans l'eau froide afin de la reconstituer.
- Dans la casserole, elle verse la crème liquide et la met en chauffe.

 Lorsque celle-ci arrive à ébullition, Mu y ajoute la gélatine en mélangeant bien.

 -Lorsque le mélange est homogène, Mu le verse sur le chocolat et mélange jusqu'à obtention d'une texture lisse.

 - Elle ajoute alors le pralin en poudre et mélange bien.

-Mu place alors ce bol une heure au frais ou 20 minutes au congélateur.
- Lorsque la ganache est prête, elle la place en poche à douille et la dresse.