Les Montecaos très très très simples, friables autour et légèrement croquants dedans du Pinpin de la Petite Mu

Wikipédia a dit:


Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés à la cannelleet/ou au zeste de citron. Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année. En fonction des ingrédients qui entrent dans la composition de ces biscuits, on peut distinguer divers types de mantecados.
Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, qui signifie graisse. Les mantecados devaient être faits à l'origine avec de la graisse de porc ou saindoux ceci pour éviter que les musulmans en consomment. On peut les faire à l'huile d'arachide, puis on y ajoute de la farine et du sucre. Ils peuvent être parfumés d'un zeste de citron, à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco.
L’origine du mantecado prononcé à la manière andalouse "mantecao" remonte au XVIe siècle lorsqu’en Andalousie abondaient les céréales et le saindoux. Certains affirment que la recette est originaire de la ville d’Estepa tandis que d’autres parlent d Antequera, ville où l’on trouve une fresque très ancienne faisant clairement référence aux mantecados, qui jadis y étaient fabriqués. Bien avant que les mantecados des terres sévillanes connaissent leur succès actuel, les ateliers de fabrication d’Antequera fournissaient la Maison royale espagnole.
À cette époque, Estepa possédaient plusieurs troupeaux de porcs sur de grandes étendues de chênaies. Au XVIIIe siècle, les troupes françaises ont abattu les arbres pour que les guérilleros espagnols et plus tard les brigands, ne puissent s’y cacher. Depuis, le paysage est resté tel quel, c'est-à-dire des plaines recouvertes de champs de céréales.
Selon les archives historiques se référant aux ustensiles nécessaires à son élaboration, à cette époque les habitants du village et du Couvent de Santa Clara élaboraient des « tourtes au saindoux ».
C’est à partir du XIXe siècle que commence la commercialisation du mantecado grâce à Filomena Micaela Ruiz Téllez qui chargeait son mari de les vendre sur les marchés situés sur sa route entre Estepa et Cordoue. Cette femme eut l'idée de sécher les mantecados, les rendant ainsi plus résistants au transport et au stockage mais également savoureux plus longtemps.
En 1989, on comptait à Estepa une quinzaine d’ateliers transformés en petites fabriques qui, peu à peu, ont commencé à distribuer leurs mantecados dans tout le pays.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson par fournée:10 minutes


Ce que Mu utilise pour environ 25 Montecaos:

Les ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d'amande
- 125 ml d'huile de colza ( de préférence, pas d'huile d'olive qui parfume trop)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 petite pincée de bicarbonate de soude
- Cannelle en poudre

Le matériel:

- Une spatule en bois
- Une paire de mains pour finir de pétrir correctement



Comment Mu procède:

- Mu commence par verser tous les ingrédients secs dans un saladier: farine, sucres, amande en poudre et levure et les mélange bien.
- Elle ajoute alors l'huile de colza et mélange bien avec sa spatule dans un premier temps, puis à la main pour terminer.
Elle obtient alors une pâte s'apparentant à une pâte à sablée.

- Mu met alors son four à préchauffer à 180°C.
- Pendant ce temps, elle va disposer sur une feuille de cuisson les montecaos en formant de petites boules rondes d'environ 5 cm de diamètre entre ses mains, qu'elle va légèrement aplatir sur le dessus pour former une sorte de demie-sphère.
-Elle saupoudre alors ces montecaos d'une pincée de cannelle.

-Puis elle enfourne pour un temps qui va varier selon les fours ; son four étant un de ceux qui chauffe plus que de raison, environ 10 minutes. Les montecaos sont cuits quand la croute paraît durcie et qu'ils commencent à se fendre.