La crème diplomate de la Petite Mu

La crème diplomate est une crème de base, utilisée pour divers desserts ; elle est une variante de la crème pâtissière et entre notamment dans la composition du fameux Diplomate du même nom (pour ceux qui connaissent celui de Rachel Green... ;-), il s'agit d'un entremets alternant des couches successives de biscuit imbibé de sirop, de crème, de confiture et éventuellement de petits pois et de viande hâchée).
Il s'agit en fait d'une crème pâtissière collée à la gélatine et additionnée de crème chantilly , ce qui donne une texture plus légère (en bouche!) et plus aérienne.

Temps de préparation: 1h30

Ce que Mu utilise pour un demi litre de crème diplomate:

Les ingrédients:

- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de poudre à flan
- 100 g de sucre en poudre
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide entière qui sortent du frigo
- 8 g de gélatine

Le matériel:

- Une casserole
- Un fouet manuel
- Un saladier ou le bol du batteur
- Un fouet électrique

Comment Mu procède:

- Tout d'abord, Mu réalise une crème pâtissière. Pour cela, elle casse dans sa casserole les deux jaunes d’œuf, verse le sucre, la poudre à flan puis le lait et mélange au fouet manuel, déjà à froid, avant de mettre en chauffe afin de dissoudre les poudres.

- Dans un bol d'eau froide, Mu fait tremper la gélatine quelques minutes.

- Mu met la casserole sur le feu et mélange constamment au fouet jusqu'à épaississement.
Elle ajoute alors la gélatine reconstituée et bien essorée et maintient l'ébullition quelques minutes puis réserve la crème au frais.

- Lorsque cette crème est à température ambiante, avant qu'elle ne soit complètement gélifiée, Mu monte sa crème liquide en chantilly.

 

 - Lorsque la crème chantilly est montée bien ferme, Mu verse la crème pâtissière par dessus et mélange à l'aide d'une spatule ou du batteur plat du robot à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

 

 

- Mu réserve cette crème au frais 30 minutes avant de l'utiliser.