La crème brûlée traditionnelle de la Petite Mu

          Avant tout, apprenez qu'avant de sortir cette recette de son chapeau, Mu s'est longuement creusé la cervelle, et a longuement échoué dans la recherche d'une crème sans gélatine qui serait légère en terme de calories et qui resterait ferme sans rendre d'eau.

Sachez donc que Mu a tiré un enseignement de tous ces essais: une crème brûlée réussie est malheureusement une crème RICHE et GRASSE!

Ne cherchez pas à innover, à tester la recette en remplaçant la crème entière par une allégée, qu'elle soit liquide, fleurette, semi-épaisse ou épaisse,  à 5%, 10%, 15% ou même 20% ; Mu l'a fait avant et pour vous et vous confirme que:

CELA NE FONCTIONNE PAS! Il reste toujours de l'eau au fond du ramequin.

Mais prenez une crème liquide entière à 30%, et là, oh miracle: pas d'eau!!!

Allez... voici le secret d'une crème brûlée traditionnelle réussie! ;)

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1h

 Ce que Mu utilise pour 4 crèmes brûlées:

Les ingrédients:

-  50 cl de crème liquide 30%MG

-  80 g de sucre en poudre

-  1 gousse de vanille

-  4 jaunes d'oeufs ( Mu garde les blancs au frigo quelques jours pour faire autre chose)

Le matériel:

- Un fouet

- Un saladier

- Une casserole

- 4 ramequins 

Comment Mu procède:

- Mu préchauffe son four à 100- 110 °C maximum. La crème doit cuire doucement et lentement.

- Mu casse ses oeufs et met les jaunes dans une casserole.

- Elle ajoute sa pincée de vanille en poudre  et mélange en incorporant le sucre petit à petit.

- Mu verse sa crème entière dans la casserole et mélange bien le tout.

- Elle porte le tout à ébullition.

- Une fois le four chaud, Mu répartit la crème dans 4 ramequins et enfourne pour une 1H, 1H 10.

- La crème est cuite lorsque, quand l'on prend le ramequin et qu'on le penche légèrement d'un côté et de l'autre, aucun liquide ne s'échappe. 

- Mu met ses crèmes à refroidir et les saupoudrera ensuite de cassonade afin de caraméliser le dessus à l'aide de son chalumeau, ou en les passant quelques minutes sous le grill du four à 200°C, en les surveillant bien!