La pâte feuilletée facile et rapide (sans repos) de la Petite Mu

Mu a fait plusieurs tentatives de feuilletage rapide, facile, peu contraignant et de préférence pas trop gras (en réduisant la quantité de beurre donc).
Elle est alors arrivée à quelques conclusions:
1°) Le mot "léger" ne s'accorde pas du tout avec la pâte feuilletée. Une quantité moindre de beurre ne rendra jamais une pâte feuilletée, elle donnera une sorte de pâte brisée. Une pâte feuilletée réussie contient presque autant de beurre que de farine! Ne cherchez pas à l'alléger, Mu l'a fait avant vous et cela ne fonctionne pas!
2°) Le feuilletage est plus marqué lorsque la pâte a eu le temps de refroidir un peu au frigo avant de passer au four.
Ben oui, Mu n'a rien inventé, ce sont finalement les 2 éléments de base de la pâte feuilletée, l'importante quantité de beurre (beurre d'au moins 80% de MG) et le repos au frais.
Cette recette est donc une adaptation de la pâte feuilletée traditionnelle, elle ne donne pas tout à fait le même résultat qu'une pâte feuilletée longue, mais donne un feuilletage acceptable.
Dans cette recette, les étapes sont juste un tout petit peu accélérées, parce que Mu, elle aime bien que ça aille vite. A vous de juger.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : Cela dépend de la garniture 40 à 45 minutes à 180°C pour une galette des rois par exemple.


 
Ce que Mu utilise pour 2 fonds de tarte en pâte feuilletée (env 26 cm):

Les ingrédients:

- 250 g de farine
- 190 g de beurre
- 3 g de sel fin
- 125 g d'eau

Le matériel:

- L'idéal: un robot pétrin, sinon des bras musclés
- Un tapis de cuisine
- Un rouleau à pâtisserie

Comment Mu procède:

- Mu verse tous les ingrédients dans la cuve du batteur, n'importe comment et dans n'importe quel ordre!

Elle utilise le crochet pétrisseur qu'elle met en route à vitesse minimum jusqu'à ce qu'elle obtienne une boule, pas nécessairement très bien mélangée, mais une boule!

- Mu verse cette boule sur un plan de travail fariné.

- A l'aide du rouleau à pâtisserie, Mu forme un long rectangle face à elle.
Elle va alors diviser mentalement ce rectangle en 3 parties et rabat tout d'abord le tiers supérieur comme sur la photo:

Puis elle rabat le tiers inférieur et va ainsi former un nouveau rectangle.

-Mu fait alors faire un quart de tour à sa pâte (dans un sens ou dans l'autre, mais tous les tours doivent être faits dans le même sens):

- Mu réétale la pâte au rouleau à pâtisserie et rabat de nouveau celle-ci comme sur les photos en faisant faire un quart de tour après chaque pliage:

- En tout, Mu procède à 5 tours.
Ceci fait, Mu filme sa pâte et la réserve 30 minutes au frigo.
- Elle l'étale ensuite au rouleau, fonce le moule, garnit le fond de tarte et replace le tout au frigo.
- Elle met alors le four à préchauffer et laisse ainsi le temps à la pâte de refroidir encore un peu.
- Lorsque le four est chaud, elle enfourne la tarte.