La mousse légère aux fruits rouges de la Petite Mu

La mousse légère est une mousse sans beurre ni oeuf, d'où son nom. Elle est composée en fait d'un mélange de crème fleurette montée en chantilly et ici, de purée de fruits rouges dont les quantités respectives varient selon les goûts et les recettes.
Toutefois, en règle générale, Mu opte pour un même poids en fruits mixés et en chantilly, ce qui donne un goût assez équilibré.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de refroidissement: 1 heure


 

Ce que Mu utilise pour un entremets pour 8 personnes ( soit 600 ml):

Les ingrédients:

- 300 g de fruits rouges mixés (s'il sont surgelés, les sortir à l'avance, ou les passer sous l'eau entre tiède et froide afin de les décongeler rapidement. Mu prévoit presque 2 fois plus de fruits au départ avant mixage car le poids de la purée de fruits n'est pas le même après le passage au tamis).
- 300 g de crème fleurette bien froide ( Mu en garde toujours au frigo d'avance)
- 100 g de sucre semoule
- 8 g de gélatine

Le matériel:

- Une casserole
- Un saladier
- Un petit mixeur
- Un batteur éléctrique

Comment Mu procède:

- Mu commence par mixer les fruits en les réduisant en purée.

 

- Elle passe alors la préparation au tamis et repèse cette purée, elle doit obtenir 300 g.
- Mu met la gélatine dans un bol d'eau froide et la laisse reconstituer durant 5 minutes.
- Elle verse alors cette purée dans une casserole, y ajoute 100 g de sucre et dépose la gélatine reconstituée bien essorée.

- Mu chauffe le tout sans cesser de remuer et retire la casserole du feu aux premiers bouillons. Elle s'assure que la gélatine est bien dissolue et réserve cette casserole au frais.

- Mu verse alors la crème fleurette dans le saladier et la monte en chantilly bien ferme.
Elle réserve cette chantilly montée au frais.

- Mu attend que le coulis de fruits rouges soit tiède ( au moins 30 minutes donc) et le verse sur la chantilly tout en fouettant le mélange.

- Mu homogénéise la préparation au fouet et réserve au frais en attendant qu'elle soit presque prise.
Elle la versera alors dans son cercle inox.